超软无糖白燕10%全麦吐司

作者： 克洛备忘

随手记录下…

用料

• 白燕高筋面粉 450克
• 红磨坊全麦粉 50克
• 鲜酵母 15克（干酵母5克）
• 盐 5克
• 脱脂奶粉 20克
• 鸡蛋（带壳60左右） 1个
• 水 280克
• 黄油 60克

超软无糖白燕10%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

EAT M6厨师机打面…3档搅拌成团，转6档4分钟，加黄油三档到基本看不到黄油转6档5分钟…

步骤 2

，

步骤 3

滚圆在28℃环境发酵，盖上盖子

步骤 4

分割6份，滚圆松弛15分钟，盖盖子

步骤 5

中间往上擀一下，再往下擀一下，拎起来翻面，从上卷下来，再松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

光面朝上，上面三分一处往上擀，然后轻轻拉起下面往下擀到底…拎起来翻面，从上卷下来，卷的方向一致，放入模具，先放左右后放中间。 放下35℃，湿度80%地方发酵…或者烤箱里面放一大盆温热的水，关上门，不盖盖子

步骤 7

发到八九分满

步骤 8

eat 风炉 160度25分钟

步骤 9

出炉摔下模具，晾凉装袋

步骤 10

装袋

步骤 11

凉透以后切片，一点渣没有，而且超级软

菜谱创建时间：2019-11-10 18:48:22