大蒜去皮洗净，辣椒洗净，在阳光下晾干水分。
辣椒去蒂与蒜瓣分别用料理机打碎。
取一料理碗放入剁好的辣椒和蒜、盐、糖、15克白酒腌拌均匀，装入密封的玻璃瓶中，在表面再洒上5克白酒，在常温下放置一个星期左右即可，做好后的剁辣椒，移入冰箱内冷藏保存。
上图为常温下腌制一个星期的剁辣椒，可以直接使用，也可以做剁椒蒸鱼头、剁椒蒸排骨、剁椒蒸芋头、剁椒拌海带等等。