全麦胚芽碱面馒头

作者： 小灰灰妈麻

小时候，吃得最多的最耐吃的便是母亲做的老面肥碱面馒头。 遗憾的是，我并没有学会做老面肥碱面馒头。 一直以来，我做的都是酵母版的馒头，省事快捷，没买厨师机之前都是沿袭母亲的手工揉面做馒头，无奈很难还原小时候吃过的老面肥碱面馒头的口感，做出来的馒头总感觉稍逊一筹，很难再吃出来那种麦香浓郁回味甘甜的口感。 做过无数次馒头，全麦胚芽馒头却是第一次做，所以全麦粉胚芽加的不多。 记录下平时做馒头的材料、过程，备忘。

用料

• 中种面团：
• 中筋粉 350克
• 全麦粉 50克
• 水 250克
• 干酵母 4克（或鲜酵母12克）
• 盐 少许
• 主面团：
• 全麦粉 100克
• 胚芽 50克
• 碱面 0.5克
• 水 15克
• 猪油 10克

全麦胚芽碱面馒头的做法步骤

步骤 1

中种面团材料放进厨师机揉成团。

步骤 2

室温发酵或冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 3

发好的种面是这样子的。

步骤 4

碱面加水搅拌均匀倒入发好的种面种。

步骤 5

再加入主面团的材料放入厨师机搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

分成均等的8个小面团，一个小面团在100克左右。

步骤 7

依次揉好滚圆放入蒸笼中。

步骤 8

室温发酵至两倍大，我发了大约一个小时。

步骤 9

冷水上锅蒸，大火烧开，中大火蒸20分钟关火，等2分别中揭盖。

步骤 10

巨无霸馒头出锅😂😂😂。

步骤 11

再来一张。

步骤 12

近距离特写巨无霸来一张😂😂😂。

全麦胚芽碱面馒头的小贴士

1、揉面要到位。

菜谱创建时间：2019-11-10 15:38:00