石笋干用热水泡五小时以上（中途换几次水），洗干净，切段。姜蒜切片，干辣椒切段。
锅中放水烧开以后下洗干净的排骨汆一下，时间不用太久，肉变白色即可捞出，用热水冲洗一下，沥水。
锅热倒油，转小火放入冰糖，冰糖融化后倒入沥好水的排骨，转大火炒糖色，加入姜蒜干辣椒同炒。
等排骨颜色金黄，倒一点料酒，再倒入生抽和老抽，我一般三比一的比例，倒入料酒再炒一会。
加热水和石笋干段，水量没过排骨和石笋干即可，放一个八角，倒一点点香醋，水大火烧开，转小火，盖锅盖焖一小时。（能吃辣的同学可以加一勺沙县蒜香辣椒酱，烧出来以后味道超好。）
一小时后尝味道，根据个人口味，酌情是否加盐，转大火收汁，到个人喜好的汁量程度，关火盛出即可。