简易版东北淹酸菜

作者： 527如魚得水

婆婆是东北人，常年好这口，酸菜汆白肉、大骨头、蒸饺、包子…都是美味。从前的房子楼道可以放缸，秋末时节挑新鲜大白菜淹上2大缸基本后一年吃了，搬了高层，屋里热不能放，楼道不让放，买着吃总是味不对。跟小区老乡交流那里卖的正宗后，一起琢磨出了罐头瓶子腌酸菜的法子。

用料

• 大白菜 2棵
• 盐 若干

简易版东北淹酸菜的做法步骤

步骤 1

选这种包头大白菜，叶多的淹完没嚼头，叶少梆子多的也不好吃，经过试验，这种最合适我们家 友情提示：（根据个人口味适当选择白菜种类）。

步骤 2

掐头去尾，留取中间部分，清洗干净，沥干水份 友情提示：（头也就是叶子部分，调成凉菜吃也好，剁成馅和猪肉吃饺子也好，不要扔了不要浪费）

步骤 3

白菜梆子这么劈一下，菜叶就直接切丝，具体看自家口味，我家就直接切好了， 友情提示：切好了装是为了省地方，用缸淹的时候都是整棵吃的时候现捞现切。

步骤 4

放食用盐，淹到出水。也用手揉一下，最好揉到出水。不带揉的就多放会，放一个晚上都行。 友情提示：盐的用量，先少放点，能杀出来水就行。不够在放。不要一下放太多。

步骤 5

瓶子洗干净，晾干，把菜和水一起装入瓶，水要没过菜，没过菜。不要装太满，留点空隙，放置过程中菜会“发”装太满就撑爆了。 友情提示：干不了就用吹风机吹干。沾了水会容易坏。 更正一下： 放至发光，变色（发黄）就可以吃啦，炖肉骨头，包饺子，喝汤都行，吃的时候拿出来先用凉水洗一下，要不太酸了。当然不洗也行，你能接受的口味就行，按个人喜好。

步骤 6

做好的菜，暂时没图，下次补上哈…

简易版东北淹酸菜的小贴士

1切的时候最好先劈开，2装菜的瓶子罐子必须是干净的，“”干燥“”的。3放盐的时候别一口气放太多。4吃多少做多少，不要浪费！

菜谱创建时间：2019-11-09 21:22:47