将毛豆剥出毛豆米放入盘中备用。选择颜色翠绿新鲜饱满的毛豆，太扁的毛豆口感不好，不新鲜的没水分了也不好吃。剥的时候注意，有的里面可能会有小虫子。
剥好的毛豆加入时间清水清洗干净。然后捞出来控干水分备用。毛豆不要在水里浸泡太久，5分钟左右差不多了。
准备2个香菇洗净后切成小粒备用。也可以根据个人喜好切成片状或者切丝。
五花肉去皮后先切片再剁碎。可以稍微剁碎一点。
处理好的五花肉加入适量姜末，1勺生抽，少许食用盐调味。盐不要放太多，一点点就好。
锅里放入适量食用油，加入五花肉沫。快速翻炒至五花肉松散开。
松散后的五花肉加入切好的香菇粒。翻炒至香菇变软变香。
然后放入洗净的毛豆，中火翻炒至毛豆断生，加入食用盐和豆瓣酱调味。
最后放入适量的红椒碎大火翻炒几下即可出锅。
一盘好看又好吃，还特别下单的毛豆炒肉沫就做好了。拌饭吃特别香，我做的是不辣的，喜欢吃辣的朋友可以放郫县豆瓣酱或者老干妈或者辣椒下去，会更开胃有食欲！