把鸡爪的指甲用剪刀去掉，然后清洗干净放入锅里，加入水后放两片生姜，随意放点料酒。把鸡爪焯水。
把料备起来。干辣椒数量随意，喜欢吃辣可以多放。干辣椒切段。蒜子拍扁，生姜切片。桂皮如果是卷起来的可以用刀背敲开裂。花椒看个人喜好，喜欢可以多放，不喜欢不用放。图片上忘记放两个八角了。然后另一个圆的是草果还是什么，我觉得放不放意义不大。
鸡爪焯水完用清水洗干净，尽量控干水分。如果家里有厨房纸的建议擦干
锅里倒入油，小火将油温烧至6，7成热，放入冰糖。用锅铲轻轻敲碎，冰糖融化以后放入鸡爪。
重点来了！！！还是小火小火哦，在放入鸡爪前一定要用锅盖当掩护！！拿锅盖挡脸！！然后开大火，迅速把鸡爪翻炒上色，不要恋战，糖炒久了会发苦的。鸡爪变成有点黄色就行了，上色以后加入之前准备好的备料，炒出香味。
加入两锅铲生抽，一锅铲酱油，继续翻炒。 不确定用量的，家里有喝汤的那种汤匙，一锅铲大概是两汤匙，就是4汤匙生抽，2汤匙老抽。
翻炒好以后加入开水，没过鸡爪就可以了。
加入两个八角，（这是我之前忘了）水烧开以后转最小火。我喜欢吃软糯的，大概煮了50分钟。喜欢Q弹的可以缩短时间，这个时间不固定，因为每个人放的水不能完全一样。中间不要离人，要给鸡爪翻一翻身。 （一定要小火，我上次做饭时间晚了，开了中小火，后面汤汁粘稠特别容易糊，不粘锅除外）
鸡爪快到收汁，但是还要再煮一小会的时候（如图）要尝一下咸淡，如果淡的话加入适量的盐。然后翻炒一下，继续煮会儿。
汤汁不多的时候开始大火收汁，可以不要收的太干，那个汁拌饭好好吃的
鸡爪控干水分再放入锅中，小心油溅