生糙米先煮熟,我这是用焖烧杯做熟的。 60克生米煮熟后约翻倍120克重, 所以三个主材料中筋粉/黑麦粉/糙米 的比例是1:1:1(干重)。 其实反正面包也要烤,我后来想想, 生糙米泡水即可,不用煮应该也可以。
糙米饭放一点水,入破壁机打碎成糊糊,可以保留一些碎米料,也可以打到完全丝滑状态~~
如图所示,我这打完还有少量小颗粒。 打的时候少加水,以免太稀很难和面。
面包桶里放入几乎是1:1:1的中筋粉, 黑小麦粉和糙米糊。 再放入适量酵母粉和一点白糖帮助发酵。 干物质总量约360克,按一个6寸面包180克粉量计算,不含打米糊时放的少量水。和面的时候根据情况再看要加多少水。 我这次的比例是根据手边材料随便放的,所以也不需要完全精准 ψ(`∇´)ψ 但注意中筋粉的量不能再少了, 最好是用高筋粉,口感更像软面包。 不过作为粗粮控,觉得这款也挺好吃哒,我很满意~( ̄▽ ̄~)~
面团和匀后放一边,加盖防止表皮风干。 面团第一次发酵时间可以用来准备配料,也可以提前一晚和好面,冷藏发酵一晚,这样发酵比较充分,面包相对不易老化。
大概的配料有这些: 甜馅儿我准备的是葡萄干, 要先泡开水软化,不然烤后会更发干。 另外甜馅儿还可以用蔓越莓干,果脯, 红枣椰枣蜜枣,蜜红豆等。 咸的配料我准备了川味香肠,芽菜, 菠菜,芝士和辣椒粉咖啡粉等, 食材都先处理好,洗洗干净,切成小丁。
面团发酵到约1.5倍大就差不多可以用了, 因为粗粮比例太大不会发的太高, 发太高就容易过头了发酸不好吃了哦。 发酵的时间没有固定标准, 得看面团状态,灵活掌握。 模具两个,先涂上油防粘。
模具底部先摆上一些配料成花型, 做好后底面翻出来成正面就好看。 发好的面团有点湿粘,我也懒得整形了, 就来做个极限简单的手撕大法!😂
直接上手把面团揪出一小坨一小坨的, 扔到模具里面,先满满铺一层底。
再往里面洒配料,大把大把洒就是了, 唯一要注意的就是分布均匀就好。 这个是甜版的,放了葡萄干。 再放一层面团小坨坨,再放一层配料, 就这么交替着来,直到模具七分满为止。 然后进行第二次发酵,直到差不多满模。
这是咸辣版的,放了香肠和芽菜。
还放了菠菜。 配料就按自己喜欢的来,随意发挥!
想把这个咸版的做成批萨口味儿, 所以在面团达到模具七分满后, 再放一层厚厚的芝士。
要不怎么说是重口味咸辣版呢, 再加多多的辣椒粉和五香咖啡粉😂
准备工作完成,然后进行第二次发酵, 直到差不多满模。
发酵完成后,送入烤箱180度约30分钟, 因为这个模具很深,所以要和烤吐司 差不多的时间和温度。 可以先温度高一点约190-200℃, 让表面烤干定型约5-10分钟, 再盖上锡纸降温到180度焖烤20-30分钟, 具体还是根据自己烤箱的脾气来。
香喷喷的葡萄干甜面包出炉啦! 多多的葡萄干馅,哪怕面包体几乎无糖,吃起来也有滋有味~😍
俯视如图,这六角星模具是底小开口大, 所以把底翻朝上比较好看~ 这样子放在模具底部的葡萄干就成了面。简单的装饰一下,长的好像切糕哦~😜
再来看看配料丰富堪比披萨的咸面包! 这个角度有点皇冠的Feel~~( ー̀εー́ )
面包顶上也是满满的料,香得很呢! 就是上火大了芝士烤焦了些,小遗憾~
像吃蛋糕一样切块食用吧, 很有仪式感啦哈哈~~ 可以看到内部组织还是很蓬松的, 有细细密密的小洞洞, 吃起来也是很松软的, 完全不像糙米的口感, 综合了面包和发糕的感觉, 有明显的黑麦和糙米纯朴的香气, 很惊喜了!进击的粗粮,冲啊!