胡萝卜切丝，姜切末。
碗中放入姜末，老醋，白糖，盐，十三香，香油调匀备用。
三个鸡蛋打散。
锅烧热，加花生油，倒入打散的鸡蛋。（热锅凉油，炒出的鸡蛋比较嫩）
鸡蛋炒散，盛出备用。
锅中加油，放入胡萝卜丝，中火煸炒。（如果掌握不好火候，也可以改小火）
炒出胡萝卜的红油。
放入炒好的鸡蛋，淋上调好的料汁，翻炒几下，出锅即可。
出锅，开吃。
冬天已至，姜可驱寒，这样炒出来的鸡蛋胡萝卜，基本吃不出姜的味道，美味可口，营养丰富。