修正鸡皮边缘，把多余的脂肪及鸡筋去掉，鸡肉厚的部位用刀划几刀，再用竹签或叉子在鸡皮上刺无数小孔，用清酒1大匙、盐、胡椒粉腌制鸡腿肉约10分钟
准备一个碗，兑照烧酱汁，清酒5大匙、醬油3大匙、みりん（味霖）1 1/2大匙、砂糖1 1/2大匙混合均匀
取出腌好的鸡腿肉，以厨房用纸吸取水分，鸡肉两面沾上生粉，再用手拍去多余的粉
取一平底锅，不需放油，以大火热锅，等锅热后將鸡腿肉下锅煎(鸡皮面朝下)，盖上锅盖转中小火煎5～7分钟，中途将鸡皮煎出的油用厨房纸擦去
把葱白段放入锅内一起煎约2分钟，继续把煎出来的油用厨房纸擦去
鸡皮面煎到焦黄时翻面，这时把已兑好的酱汁倒入，中火滚煮2分钟，取出葱白段和鸡腿。將鸡腿肉切块后再倒入原锅，用中火烧至汁浓稠即可装盘
在鸡皮上用竹签或叉子刺无数小孔，其一可把皮下的脂肪煎出来，其二鸡腿肉不会缩的厉害，比较平整。 收汁时不要太干，要留一些最后浇在鸡块上，拌饭也特别好吃。 みりん（味霖）是一种淡黄透明色的甜味料酒,其实是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。主要是去腥，提味。