锅里放多一点油，烧热后改成中小火打入鸡蛋，大火容易让鸡蛋变老，口感不好，用筷子一边搅拌一边炒，最好让鸡蛋可以都变成小碎渣，好包。盛出来放在一边晾凉。
原浆扇贝丁是之前囤的新鲜冷冻的，早上拿出来放在冷藏里化一下，晚上包正好。
融化的扇贝丁不用洗，因为是干净的，放进已经凉的碎鸡蛋里，不用搅拌。
鸟贝洗干净用剪刀剪成条状，控水，放到鸡蛋碎里面，不用搅拌。
韭菜洗干净控水后切碎，所有东西都放好了，加调料，先放油，用勺子一边搅拌一边把鸡蛋再整碎一点，然后放少许盐，少许鱼露，海鲜很鲜，所以调料不需要加很多，一定要快速拌好，不然容易出很多汤。
开包啦。
海鲜饺子不用煮很久，盖上锅盖，水开后再煮最多一分钟就好了，这样海鲜不会硬，如果加水反复煮，海鲜的口感就不好了。
1，鸟贝洗的时候不要用流水，最好把鸟贝放在漏勺上洗，这样可以留住海鲜本身的鲜味。 2，盐后放是因为放早了，韭菜会下很多水。