水激馍条

作者： 薛定谔的美食

今天为大家分享一道河南本帮菜“水激馍”的家常做法，水激馍原名水浸馍，发源于商丘古城归德府的一种传统名点，属于豫菜系。成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍。

用料

• 馍馍 2个
• 糖 适量克

水激馍条的做法步骤

步骤 1

首先我们准备一下食材，准备馒头两个切掉外皮，再改刀切成均匀的宽条，馒头要用老面剩馒头去外皮，是为了让馒头更容易吸水。

步骤 2

准备一盆清水，加入一勺食盐入底味，搅拌化开食盐，把馒头条逐个放入盆中，浸泡10秒钟后捞出挤出水分备用，这一步的目的是让馒头条吸水内部更加软嫩。

步骤 3

锅内烧油，油温6成热时把馒头条逐个下入锅中，下锅时油温要高一点，这样馒头表皮能迅速定型，锁住内部水分，口感外酥里嫩，开小火浸炸一分钟左右，馒头表皮金黄变脆时捞出控油。

步骤 4

锅内加入少许清水，倒入一勺白糖，快速搅拌化开白糖，温度不要太高，慢慢的加热，这个时候可以加上一点点的水淀粉，增强糖水的粘合力。

步骤 5

锅内糖汁慢慢起大泡时，加入食盐2克入底味搅拌均匀，开中小火把糖汁收至粘稠，变成微黄时倒入炸好的馒头条，颠锅翻炒使糖汁均匀裹在馒头条表面，翻匀后即可出锅装盘了。

步骤 6

美观的话可以撒一些芝麻和朱古力。

水激馍条的小贴士

炒出来赶快食用。

菜谱创建时间：2019-11-08 18:15:19