【事前准备】 蛋清遇到油分、水分将会很难打发，所以一定要清理好打蛋盆。 打蛋器也需要保持清洁的状态。
将蛋清加入干净的打蛋盆中。
首先，先用低速，将蛋清打散打发成浓稠蛋清。
因为蛋清中有水分，所以会起泡沫。这时提高打蛋器的速度，调至中速继续打发。
随着打发的进行，会留下打发痕迹。 将打蛋器调整至高速，打发至提起打蛋器尖角立起。 此时不要过度打发，过度打发会引起水油分离。
分2次加入细砂糖。加入细砂糖，蛋白状态会发生变化，应通过反复高速打发，将蛋白打发至提起打蛋器尖角立起状态。然后再添加剩余的细砂糖，充分打发至硬性发泡。
将糖粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋白霜中。
用打蛋器搅拌均匀。如果搅拌过度、细砂糖过多会消泡；搅拌不充分就会结块，所以要用打蛋器充分、快速搅拌均匀。
搅拌至没有明显颗粒即可。
最后用刮刀将全体混合均匀。制作出硬挺有光泽的蛋白霜。
将蛋白霜倒入裱花袋中，装上大号裱花嘴。
从中心向外旋转两周。制成玫瑰的样子。
想制作比较大的尺寸的话，可以侧着挤蛋白霜。
放入烤箱中用100℃烘烤2小时。如果途中出现焦黄，可以在顶部放一个烤板隔绝热量。 烘烤完成后不要立即取出，在烤箱中自然冷却，这样制作出来的蛋白酥饼干才会酥脆。