全麦玉米面刀切馒头

作者： Rare食记

做馒头，我不喜欢用单一的面粉，更喜欢加点杂粮面。比如玉米面，全麦面。馒头作法大同小异，主要掌握好小贴士中的注意事项，成功还是很容易的。刀切馒头这样做，成品暄软可口，有着淡淡的色泽，香而甘甜，比白馒头有料，营养更全面，刚出锅孩子就伸手来要。

用料

• 普通面粉 100克
• 玉米面 100克
• 全麦面 100克
• 酵母 3克
• 清水 150克

全麦玉米面刀切馒头的做法步骤

步骤 1

三种面粉一起装入大一点的容器里，加入酵母混合均匀，少量多次加入清水，边加边拿筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成略光滑面团就好。

步骤 2

将面团放温暖潮湿处，倒扣个容器，静置醒发至内部出现蜂窝状。

步骤 3

再进行反复多次的排气并揉成光滑的长条，直接刀切成均匀小团，无需再整型。

步骤 4

接着移入事先垫好蒸垫的蒸隔里，静置十分钟左右，让面团更松驰一下。

步骤 5

锅中水放足量，把馒头放入，先用大火烧开后，再转中小火再蒸15分钟。

步骤 6

馒头蒸好，关火后，再焖个5分钟左右，再开锅。

步骤 7

成品

全麦玉米面刀切馒头的小贴士

1、是要掌握好酵母与面粉比例很重要，一般情况下是1:100。秋冬天发酵温度不够，可以把酵母先溶解于温水中，用温水和面（用手背感觉不烫手）。夏天适合发酵，可适当减少酵母的用量。 2、是要掌握好面粉总量与水的比例一般是2:1，要让馒头暄软，可以适当地再加10-20克水，看面粉吸水量，适当调整。 3、是新手少量多次加水，边加边用筷子搅拌成棉絮状，再揉光滑面团，发酵蒸制就好了。掌握这几点，让馒头暄软好吃还是很容易的。

菜谱创建时间：2019-11-07 10:59:25