馒头切丁（我这次炒的吃剩的厚发面饼） 切丁以后放置个把小时，晾干一点， 或者直接用本身就有点干的剩馒头。 (这一点很重要，干一点的馒头丁，才会吸收蛋液) 先撒生抽， 然后撒蛋液，搅拌均匀，如果还是比较干，可以再撒一点点水，以碗底没有液体，都被馒头丁吸附为准。 再撒盐，糖，五香粉，花椒粉，辣椒粉。 液体和佐料的先后顺序不能乱，蛋液有粘性，可以黏住调料。
大葱，洋葱，大蒜，切丁
大葱，洋葱，大蒜，放一半到油锅炸香， 捞出（如果不捞出后面炸太久会糊），这时候锅底的油很香了
下调好的馒头丁到锅里， 摊平，中大火定型， 先不要着急翻动，稍微金黄了，再翻动，如上图
每个面都金黄了， 把刚开始炸香并捞出的葱蒜， 和余下那一半生的葱蒜，回锅， 香气会有不同层次， 略翻炒一下，就可以出锅了。 喜欢烧烤味的，这时候可以再撒些辣椒面，孜然粉，增加风味。 如果有蒜苗，也可以放蒜苗，蒜香更浓郁，有大蒜叶绿色点缀会更好看。