备料:小青椒，小红椒，朝天椒洗净，去蒂
备料:辣椒全部切末，姜蒜切末。
炒制:锅中放入稍多些的油，油五成热放入桂皮，八角，香叶，小葱。炸黑后全部捞出。这是为了让底油更有味道。
炒制:放入切成末的辣椒碎。简单翻炒两三分钟，放入切好的姜蒜末，一勺盐，一勺胡椒粉，一勺花椒粉，一把白芝麻。再翻炒两三分钟即可盛出。
油炸:热锅热油，泥鳅直接下油锅，中火炸至表皮微微变枯盛出控油。喜欢脆些的再炸会儿，喜欢嫩的少炸会儿。
炒制:炸好的泥鳅与彩椒酱混合，简单翻炒两分钟即可出锅。