全麦馒头

作者： 老爷的小妮子

自从开始减肥，家里的面食大多都与全麦有关。最省事的就是全麦馒头。 看过很多做馒头的方子，自己也试过很多方法。不同的方法做出来的都是不同的口感，也与能支配的时间有关。 做的次数多了，掌握了基本要领，做起来也随心所欲了些。做馒头的方法丰俭由人，看起来虽然只是一个圆圆的面团，也可加入不同的配料、运用不同的制作方法让面粉有不同的发酵时长，从而使其口感丰富起来。

用料

• 王后柔风粉 300克
• 农家全麦粉 150克
• 酵母 4克
• 泡打粉 3克
• 猪油 5克
• 水 250克
• 白糖 30克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量倒入厨师机搅拌桶内。因为我用的是柔风粉，吸水量很大。如果是用中筋粉的话预留20克水慢慢加进去。

步骤 2

厨师机快速将面团打成团，当成团的面团是这种较软的，又不黏手的面团时，说明水量是合适的。

步骤 3

将面团静置醒发半小时。如果是夏天，20分钟就可以了。此时的面团略微膨胀，撕扯开可以看到里面的组织开始蓬发。

步骤 4

用厨师机高速搅打至面团光滑。由于馒头不如面包的水量大，厨师机在高速搅打时会比较吃力，出现面团分离的情况。没关系，停下来歇会儿，捏成团再继续。馒头的水量如果太大，不容易塑形，也失去了嚼劲。

步骤 5

揉好后的面团分切成两半。看看剖面，是密实，无气泡的。

步骤 6

用手揪成十个剂子。大小大概均匀就行。

步骤 7

用做面包时滚圆面团的手法。这个视频被我竖着拍了，所以看不是很全。面团在手掌下不断滚动，大拇指不停往内和下规整面团。

步骤 8

滚好的胚子。这种方法比做大圆馒头那种手法简单些，因为每个馒头的个头不大。

步骤 9

逐一滚圆胚子，放入锅内醒发20分钟。可以先开大火20秒，利用锅内微微的热气进行发酵。 待1.5倍大后就开始中大火蒸制。 上汽10分钟后关火。

步骤 10

闷两三分钟后揭盖。或者也可以将锅盖斜一条缝，慢慢减压，放出热气。

步骤 11

可以看看馒头内部。松软、绵密，非常好吃！

菜谱创建时间：2019-11-06 22:20:49