三穗血酱鸭――我心里的凯里“大菜”味道

作者： Simple白小猪

这应该算一个我心里的凯里的“大菜”了，读书时也没有多少钱，要是在寒冷的冬天能够一周吃上一次血酱鸭，浓郁的酱汁附着在鸭肉上，一口下去那种满足感真的都不知道怎么表达，吃到中途，加上豆腐、白菜等一系列常见的蔬菜，拌上米饭，虽然颜色黑秋秋的，但是味道真的不摆了，经过无数次试吃和网上的教程，终于复刻出和在凯里吃的味道一样的血酱鸭了，我真是个小天才😊😊

用料

• 鸭 1只
• 盐 两小勺
• 嫩姜 半斤
• 蚝油 2勺
• 花椒 15粒
• 料酒（白酒也可以） 3勺
• 鸭血 250ml
• 黄豆酱 2小勺
• 豆瓣酱 2小勺
• 干辣椒 6个
• 长条青椒 10个
• 鸡精 1小勺
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 生抽 3勺
• 酱油 2勺
• 蒜苗 2根
• 大蒜 6瓣

三穗血酱鸭――我心里的凯里“大菜”味道的做法步骤

步骤 1

准备一只鸭子，最好是土鸭子，麻鸭最佳，杀鸭子的时候准备一个碗，里面放3勺清水，两勺醋，鸭血接入碗中后，不停搅拌，搅一分钟，有气泡就可以了，这样鸭血不会凝固。然后将鸭子清洗干净剁成块状，多清洗几遍，漂干净血水，然后加入料酒或白酒、老姜片腌制半个小时。

步骤 2

将锅里倒入少许菜籽油，先将鸭油和肥的鸭肉下锅炸，炸至表面金黄，然后加入鸭头，大腿这些不容易的熟的部位，炒一分钟左右，加入其余部位，继续炒，炒到所有鸭肉表面金黄，鸭皮下没有多少肥油，大概过程需要8分钟左右，接着加入花椒，干辣椒，耗油，生抽、酱油，豆瓣酱、黄豆酱，大蒜，翻炒2分钟左右，然后加水覆过鸭肉，放入准备的魔芋，然后煮5分钟加入高压锅最小火6分钟。

步骤 3

从高压锅里面倒出来以后，加入生姜，然后开始收汁，不能收太干了，一定要留一些汁水，然后加入鸭血，不停的搅拌，有汁可以边吃边煮菜，还可以泡饭，煮上5分钟后，加上青椒一分钟，出锅撒上蒜苗，小葱和香菜就可以了。

三穗血酱鸭――我心里的凯里“大菜”味道的小贴士

我看到好多地方的血酱鸭都没有很多汁的，但凯里的血酱鸭是有汁儿的，这样可以边煮边吃，加一些蔬菜豆腐和白菜是最佳，用汤汁泡饭更是我的爱，这个方子是我自己写下来表达我对凯里的爱和想念，希望远离家乡的你也能感受到😊。

菜谱创建时间：2019-11-06 21:49:18