蜂蜜老面包【无糖更健康】

作者： 美丽女神经

那天在我1群，有个同学说“美丽老师，你的食谱最靠谱了，只要你出的食谱我就放心做，一定可以成功的，而且超好吃” 这句话听的我心里美滋滋的，还在陶醉当中，她突然提出一个要求，想让我写个蜂蜜面包的食谱，你们也知道，人在心情好的时候什么事情都会答应的。既然答应了就要说话算话… 就这样，这个食谱就诞生了！ 有一点先说明，我用的是文城蜂蜜！ 一种特别独特的蜂蜜，在我眼中，她除了贵没有缺点… 你们能想象到打面的时候，面包出炉的时候，面包被撕开的时候那种被蜂蜜香气包围的美好嘛！这种香味甚至可以在面包里保留三天，这一点也是普通蜂蜜没有的，真的非常值得一试哦！ 不用这款蜂蜜也是可以做咱们这款面包的哈，普通蜂蜜也可以，或者种面用普通蜂蜜，主面用文城蜂蜜，效果也很好滴！ 配方可制作28.28的三能蛋糕卷烤盘一个量！ 此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 385克
• 蜂蜜 90克
• 水 160克
• 新鲜酵母 12克（或干酵母4克）
• 主面部分
• 高筋面粉 165克
• 奶粉 25克
• 盐 8克
• 鸡蛋 1个（带皮60克左右）
• 蜂蜜 30克
• 水 110克
• 新鲜酵母 6克（或干酵母2克）
• 黄油 50克

蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法步骤

步骤 1

中种部分 蜂蜜跟水先溶解，再放酵母进去溶解，最后加入面粉搅拌成团，无需出膜，放在28度环境下发酵90分钟左右，两倍大，撕开有拉丝状，发酵完成！

步骤 2

主面部分 主面配方中除黄油外的所有配料加进去厨师机桶（包括种面）水和鸡蛋要提前冷冻成冰渣，防止打面过程中面温升高。天气冷的时候可以用常温水就行。

步骤 3

打至厚膜状态，加入软化的黄油

步骤 4

继续打至手套膜状态（蜂蜜面团稍微有点粘，正常的）使用了中种的面团打面时间比较快，大家注意别打过了。

步骤 5

面团出缸温度24～26度内，取出放在28度环境下进行一发，30分钟，大约1倍大，手指头插进去轻微回弹就可以，不用发太大。

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步骤 6

步骤 6

取出一发好的面团分割大概90克一个面团，12个，轻排气，滚圆，继续松弛20分钟。

步骤 7

取出松弛好的面团排气，擀开，翻面，卷起。

步骤 8

依次做好，继续松弛20分钟

步骤 9

取出，可以稍微粘一点面粉防粘，接口朝上，排气，对折，搓成大概40厘米的长条整形。

步骤 10

四个一组摆放整齐，放进发酵箱温度32～35℃，湿度80%。发酵60分钟左右。

步骤 11

正面这样的

步骤 12

侧面这样的，大概高出烤盘这么多

步骤 13

风炉提前预热，150度30分钟 家用烤箱可以参考温度上火170，下火200，最下层30分钟左右，大家也可以按照之前烤老面包的温度去烤。

步骤 14

出炉立刻这样扔出来

步骤 15

立马刷常温牛奶，薄薄一层就行😁

步骤 16

完美！

步骤 17

最后给你们看看我的宝蜜😍

步骤 18

更多活动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑

菜谱创建时间：2019-11-06 19:22:53