用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

老面包,改良版,更柔软!更香浓!

144万人浏览 9.4万人收藏 3733人做过
APP中查看更多做法
作者: 美丽女神经
前辈的原配方,因为大家都比较喜欢柔软一些的面包,我特意把配方改良了一下!会更柔软,奶香浓郁,也符合我自己的胃口,当然了也不会太软。太软的话就不是老面包了!这款面包相对柔软一些,但也不失嚼劲,还是不错的,大家可以做着试试! 此配方适合28.28的方形金盘的一个量! 后补视频整形手法在最下面一个步骤里,请一直往下拉!

用料

老面包,改良版,更柔软!更香浓!的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

种面部分:把牛奶,酵母,砂糖放盆里搅拌融化然后加入高粉跟低粉拌匀,盖住保鲜膜,拿刀子随便扎两个孔然后放进温度35度湿度百分之75左右的发酵箱发酵一小时。拿出来呈蜂窝状,如图!

步骤 2

主面部分:我用的是打面机,把除黄油外的所以材料放进去,包括种面。鸡蛋我提前冻成了冰块!因为我这边还比较热,打面的时面团会发热。加入适量冰块可以降低面温。主面里面没有液体我只能把鸡蛋冷冻。打到可以拉出这种厚厚的膜,如图!

步骤 3

黄油是室温软化的,用铲子压的动就可以,天热黄油就算稍微硬一点凉一点也不怕,反而可以降低一些面温,但不能太硬。低速搅拌到黄油完全吸收再开中速打到可以拉出均匀的膜,不需要太薄,如图!加完黄油面温升的比较快,不要开高速,中速就可以!打好的面团温度在28到30度以内都没有关系的!

步骤 4

取出来直接分割,不需要松弛,不需要二次发酵。分成12个,每个94克左右,滚圆,中途记得随手盖住保鲜膜保湿。

步骤 5

取出来一个面团,光滑面朝上,擀成18厘米左右的牛舌状,反过来光滑面朝下,卷起!卷成长条状,如图!卷紧一点不要进去空气。

展开全部
步骤 6
步骤 6

全部做好后,取出第一个操作的长条继续搓成36厘米左右的长条,然后像搓麻绳一样两只手搓住尾部,一手往上搓一手往下搓,上劲到提起来就会打卷,然后把尾巴从前面掏出来,如图!实在不懂我后面再补小视频! 往下拉有视频整形🤗🤗

步骤 7

整形好的面团放进去28.28的方形烤盘里面,摆整齐,一共12个。放进去温度35℃,湿度百分之75左右的发酵箱里发酵60分钟左右。

步骤 8

发酵好的面团如图,一定要发酵到位,不然烤出来的面包不紧凑。高度大概在多出烤盘的两指那么高!

步骤 9

我使用的是风炉,150度30分钟。出炉要立马振盘,刷融化的黄油!然后放入晾网上!平炉参考温度上火160度下火190度30分钟左右,因为每家烤箱脾气不一样,还需要自己调整!

步骤 10

颜色很美吧!

步骤 11

组织更不用说啦!美美哒!面包晾到手温就要装袋了,不要扎口,完全凉透再扎口,这样可以预防面包在放凉过程中变干!

步骤 12

细腻,哈哈!此款面包刚烤好不是最好吃的,要放一天回油后味道更好!

步骤 13

此视频为后补的,这是南瓜面团,整形手法一样的,方便大家需学习!

菜谱创建时间:2018-09-27 23:17:29
换个做法

香菇腊肉饭
评分 8.4 1197 人做过
APP查看详细教程
超详细TIPS—自制超美味牛轧糖(熬糖版),秒杀棉花糖版
评分 8.5 4403 人做过
APP查看详细教程
芝麻小烧饼
评分 8.5 12413 人做过
APP查看详细教程

黑麦核桃红糖面包
评分 7.7 2244 人做过
APP查看详细教程
全麦蔓越莓软式欧包(免揉)
评分 7.7 3484 人做过
APP查看详细教程
全麦吐司
评分 8.3 2104 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


跟我一起做——胡萝卜泥馒头
8 人做过
APP查看详细教程
老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)
评分 8.3 1398 人做过
APP查看详细教程
【奶酥吐司】|简单快手版|不用开酥
评分 8.3 2905 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


《Tinrry+》古早蛋糕 (10英寸配方)
评分 8.5 2719 人做过
APP查看详细教程
云朵面包
评分 7.1 1695 人做过
APP查看详细教程
不用发面,简单易做,酥脆可口的空心糖烧饼
评分 7.8 2111 人做过
APP查看详细教程
香菇腊肉饭
评分 8.4 1197 人做过
APP查看详细教程
超详细TIPS—自制超美味牛轧糖(熬糖版),秒杀棉花糖版
评分 8.5 4403 人做过
APP查看详细教程
芝麻小烧饼
评分 8.5 12413 人做过
APP查看详细教程