鸡翅根切块状，不要切太小，洗净血水后放生抽、料酒、生粉混合均匀。
热油，炸到表面定型，捞出。
再次热油，倒入炸过的鸡肉（复炸），炸到颜色变深即可。
适量油，放干辣椒、花椒、八角、桂皮、葱姜小火炒香。
下蒜苗、线椒、小米椒。
倒鸡肉、芹菜、盐、鸡精
混合均匀。
洋葱切细，垫在底部，若家里么有加热设备，就把洋葱放到锅里跟鸡肉一起炒。
1.干锅鸡有很多种做法，本菜谱由于全部使用鸡翅根，所以口感较为嫩滑。 2.不想用油炸的方式，可以鸡翅腌制后直接锅中翻炒，但是腌制时生粉的量一定要减少，不然会容易粘锅。