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辫子面包

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作者: 二宸妈咪
报名烘焙班的课程之一,用简单的话和动图整理下,有兴趣的朋友可以一起做一下~

用料

辫子面包的做法步骤

步骤 1

放入1⃣️干性原料,手动随意搅拌一下;再放入2⃣️湿性原料,再手动随意搅拌一下

步骤 2

厨师机,慢速两分钟,中速八分钟,搅成团,表面微微光滑

步骤 3

停下机器,加入3⃣️黄油,慢速2分钟,快速2分钟左右,面团完全扩展,可以拉出手套膜

步骤 4

手上和桌上沾点干面粉,取出面团,对折几下放一边,盖上保鲜膜以免流失水分,静置15分钟

步骤 5

静置完后,分割成25克一个的小面团,三个一组,至少18个;然后如上图,五指和掌根贴着桌面,掌心拱起,小面团在掌心的空间里揉压排气,全部排气完后,放一边,盖上保鲜膜,继续静置10分钟

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步骤 6
步骤 6

十分钟以后……取出一个小面团,擀面杖从中间压下去,压成椭圆形

步骤 7

拿起,翻面同时两边拉开,呈三角状,底边用手指碾压一下,固定在桌上,然后从上往下,往里卷,卷一下推一下,卷完是两头细中间胖的样子

步骤 8

卷好的也要保鲜膜盖一下,不然会变干,小面团全部卷完,开始编辫子,拿出一个卷

步骤 9

中间先搓一下搓出一点长度,然后两只手从外到里开合着搓,搓成20cm左右到长条,形状还是两头细中间粗

步骤 10

搓好三根长条,摆“个”字型

步骤 11

顶端压一下固定住,开始编麻花辫

步骤 12

千万不要拉,轻拿轻放

步骤 13

直直的编下去,不要歪了,长条搓的好编出来的形状也好

步骤 14

收尾压住用手指搓一下底端,顶端也用手指搓一下,就从桌上取下来了,完成后放进烤盘

步骤 15

进醒发箱,温度37摄氏度,湿度80-85%,时间40分钟左右(没有醒发箱可以用泡沫盒代替,放进要醒发的面包,旁边放一杯热水即可)

步骤 16

醒发好后,晾5分钟,然后刷上蛋液,沿着面包的纹理方向(不要刷太多,蛋液留到面包底部的话,烤出来底下会焦掉)

步骤 17

进烤箱,上火180,下火160,8~12分钟,(实际情况根据自己烤箱调整,注意观察,烤八分钟左右,翻转烤盘,再烤两分钟,根据上色情况,最后两分钟可以上火高十度,下火低十度再烤)

菜谱创建时间:2019-11-06 17:30:16
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