买整条牛腱，一般一斤多点，切成三块，凉水泡5-6小时，期间一小时换一次水
在肉上用刀多戳几下，容易入味，放入部分姜片、葱、盐、两勺生抽、一点糖、适量料酒，另外花椒在锅里干煸出味后一起放入，保鲜膜裹上放入冰箱冷藏24小时。
取出冰箱腌好的牛肉，凉水入A锅，待锅开后大概两分钟即可关火，主要去除浮沫。无图
在A锅开火的同时，B锅也开火（B锅是高压锅）加入草果、茴香、姜片、葱段、一点料酒、用水搅拌均匀的干黄酱（图里还没加），待锅开以后，一般和第三步差不多时间同时，将A锅里的牛肉取出来放入B锅，然后再关盖加压，中火25分钟即可，关火待牛肉自然冷却！
戳的太多口子，品相不太好看，不过美味
不添加任何调料也很好吃。（可以加生抽和一点醋、香油拌下更美味）
这个是卤的牛里脊，切片更整齐