包菜一定手撕成块状勿切。洗米水是好东西，能有效带走农残，洗菜洗水果最好了。包菜用洗米水浸泡并洗净、沥干。其他配料切好备用。
热锅下包菜，不要加水不要加油😏，中大火干煸，煸出轻微焦黄，注意调节火候，不要煸焦。
包菜甜份够，干煸后会焦糖化而产生一个包菜特有的香味，即是餐厅里干锅包菜的香气。干煸后才下油、三层肉、蒜末、姜末、干辣椒大火爆炒，中途加盐、醋、加饭酒快炒后出锅。
干煸过程包菜已8分熟，最后的爆炒只是调味调香，所以必须大火快炒、勤翻锅后装盘😋👍。