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蜂蜜脆底小面包

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作者: 安安21
要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方,就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450 配方是28*28*6模具 请根据自己模具大小增减材料

用料

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

材料A里除了黄油外其他材料按照先粉类后液体放入厨师机揉至扩展状态,就是厚膜容易断,再加入黄油揉至完全扩展状态; 如果用面包机揉面是先液体后粉类的顺序加入面包机揉面;

步骤 2

揉好的面团进行基础发酵,温度28度,湿度75%发酵原面团的两倍至两倍半大; 检查面团,用手指蘸干面粉在面团中间戳洞,如果面团不回缩不塌陷是面团发酵好了;如果戳面团的洞口回缩说明没发酵到位,需要继续发酵;如果整个面团像泄气的气球一样整个塌陷,是面团发酵过度,建议重新揉面再发酵来做;

步骤 3

基础发酵好的面团取出排气,平均分割8等份,盖保鲜膜或者浸湿的发酵布,静置松弛20分钟;

步骤 4

每个面剂子擀牛舌状;

步骤 5

从一边卷起,卷成一个卷;

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步骤 6
步骤 6

用刮板或者刀一切为二;

步骤 7

B材料里的玉米油倒在烤盘里,用刷子把烤盘里都刷上油,备用;

步骤 8

在涂满油的烤盘里均匀的撒上砂糖;

步骤 9

材料B里的砂糖,芝麻和少许黄油放分料碗里混合均匀;

步骤 10

对半切的切面在里面蘸一下;

步骤 11

所有卷都擀好,切开,分别蘸好,码在抹了油又撒了砂糖的烤盘里,面包之间放少许黄油;

步骤 12

烤箱底层放一碗热水,把模具放中下层进行二次发酵,二次发酵温度38度左右,湿度85%;

步骤 13

面包二次发酵到原来的两倍大左右,烤箱大约30分钟左右,看状态,时间是作为参考;

步骤 14

烤箱上火150度下火200度,预热;

步骤 15

刷蜂蜜水,撒少许芝麻;

步骤 16

预热好烤箱,放烤箱下层,上火150度,下火200度烘烤25分钟;

步骤 17

出炉,取出,放晾网上晾凉;

步骤 18

成品,又香又甜。

菜谱创建时间:2019-11-06 12:38:21
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