材料A里除了黄油外其他材料按照先粉类后液体放入厨师机揉至扩展状态,就是厚膜容易断,再加入黄油揉至完全扩展状态; 如果用面包机揉面是先液体后粉类的顺序加入面包机揉面;
揉好的面团进行基础发酵,温度28度,湿度75%发酵原面团的两倍至两倍半大; 检查面团,用手指蘸干面粉在面团中间戳洞,如果面团不回缩不塌陷是面团发酵好了;如果戳面团的洞口回缩说明没发酵到位,需要继续发酵;如果整个面团像泄气的气球一样整个塌陷,是面团发酵过度,建议重新揉面再发酵来做;
基础发酵好的面团取出排气,平均分割8等份,盖保鲜膜或者浸湿的发酵布,静置松弛20分钟;
每个面剂子擀牛舌状;
从一边卷起,卷成一个卷;
用刮板或者刀一切为二;
B材料里的玉米油倒在烤盘里,用刷子把烤盘里都刷上油,备用;
在涂满油的烤盘里均匀的撒上砂糖;
材料B里的砂糖,芝麻和少许黄油放分料碗里混合均匀;
对半切的切面在里面蘸一下;
所有卷都擀好,切开,分别蘸好,码在抹了油又撒了砂糖的烤盘里,面包之间放少许黄油;
烤箱底层放一碗热水,把模具放中下层进行二次发酵,二次发酵温度38度左右,湿度85%;
面包二次发酵到原来的两倍大左右,烤箱大约30分钟左右,看状态,时间是作为参考;
烤箱上火150度下火200度,预热;
刷蜂蜜水,撒少许芝麻;
预热好烤箱,放烤箱下层,上火150度,下火200度烘烤25分钟;
出炉,取出,放晾网上晾凉;
成品,又香又甜。