✨星空吐司面包✨

作者： 蓝紫色的海胆

这款网红面包看着难，操作起来其实不算复杂，只要材料足够，有点耐心就能成就多幅不同的“星空美图”！ 谢谢慧绘美食记让我一个烘焙新手能在第一次就做出这么棒的吐司！ 在图形结构和坚果选择及排布上有些改动。

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 3克
• 糖粉 30克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 竹炭粉 0.5克
• 【蓝色汁液】
• 开水 原方240克（建议220克，内有原因）
• 干蝶豆花 15克（我只买到10克包装的）
• 【馅料-我的用料】
• 干无花果 5-6颗
• 葡萄干 一把
• 花生碎 一把
• 开心果 一把
• 红梅干 一把
• 盐焗榛子 几粒
• 【其他】
• 450克吐司模 1个

✨星空吐司面包✨的做法步骤

步骤 1

先给大家看看其中一片成品。没有一片是一样的！因为面包的发酵会让图形有你预想不到的走向，尤其干果的加入会更容易出来有趣的效果，所以每一片都是独一无二的！

步骤 2

材料先准备好~

步骤 3

后来把坚果加多了品种

步骤 4

15克干蝶豆花泡在240克开水里（原方子是15克蝶豆花泡水，不过我买的包装只有10克，非常担心色不够，但其实也还可以 。⚠️至于240克水，我后来发现其实不用那么多水的，因为最终只需要用到180克，剩余的都没用到，扣除被干花吸收的还有一小碗呢！所以我建议用15克蝶豆花加入220克水就够了。颜色会更浓。）

步骤 5

待水变凉后，花尽量抓干捞出来

步骤 6

把花水隔渣

步骤 7

倒出180克放冰箱里冷藏半小时

步骤 8

把除了黄油和竹炭粉之外的粉团材料全部加在一起，⚠️蝶豆花水分次倒入（别哇啦啦一次倒完，否则面团开始会很黏）筷子搅拌成絮絮状，用手揉匀。

步骤 9

原方：揉成均匀颜色之后加入室温软化好的黄油。

步骤 10

黄油基本混合的样子，灰灰的……

步骤 11

经过了漫长的摔打和按压，颜色越来越蓝了。如果面团温度高，可以把面团放冰箱里冷藏10多分钟，再用擀面杖滚压，再摔打，再滚压，大概10多分钟后就出筋膜了。

步骤 12

⚠️总结：想成功出筋膜，力度，速度，温度都是关键。黄油可以冷着放，面团可以先冷藏一会，要摔打，用擀面杖帮忙碾压，速度其实可以快很多！

步骤 13

揉成光滑的面团之后，保鲜膜包好放进密封空间发酵。

步骤 14

发酵1个小时，大概2.5倍大。

步骤 15

面筋拧起来是有劲的，柔韧而不粘手。

步骤 16

能做到膜有弹力不易破，破无锯齿状就行了👌🏻这种面团做出来的吐司能成功拉丝。当然能揉成手套膜更好！

步骤 17

把面团分出90克，逐渐加入0.5克竹炭粉揉匀（⚠️其实0.5克比较难称，称的时候弄到1克，然后减少一半就差不多了。其实浓点也没事，淡了颜色就不够分明了）

步骤 18

最后分割成这般大小的面团：竹炭面团90克，大面团和小面团约为1/3和2/3。⚠️用保鲜膜把面团盖上松弛15分钟。

步骤 19

小面团拿出来压成长方形，长方形的“宽”要比土司盒的“长”稍短。

步骤 20

把坚果配搭上去。这一边不需要放无花果。

步骤 21

往上卷起，尽量卷紧一些。

步骤 22

黑色面团也一样，可以撒少一些干果。

步骤 23

卷起的小面团放旁边，黑面团留起1里面的长度靠在小面团上。

步骤 24

⚠️大面团顶上放一排无花果（这样可以保证所有面包都有无花果）在中间处多放些花生碎，这样成品低处会容易有多些花生（房子那边的光点）⚠️果仁尽量横着放，这样切的时候容易看到切口。

步骤 25

把面团这样放一起，保鲜袋盖上放密封空间发酵1小时。旁边放一碗水。

步骤 26

1小时之后，发酵成8～9分满就可以烤了。烤箱先预热上下管190度。预热后调成170度烤40分钟。

步骤 27

烤出来倒扣在盘子上，等面包凉了再切，图案会更完整不易切坏。如果烤得太脆，切的时候不好控制，隔一晚第二天变软了再切，切口会好看很多。

步骤 28

成品依然棒棒的！

步骤 29

真的是每片不一样！

步骤 30

拉丝的效果非常好！而且这片是第二天早上的了，依然柔韧有力！

菜谱创建时间：2019-11-06 10:54:29