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就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)

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就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)的用料

就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)的做法步骤

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步骤 1

鱼去黑膜,刮干净鱼鳞,切成2厘米厚的鱼块(这些都可以叫鱼老板帮忙哦!😁)。用姜葱加料酒腌2小时以上。

步骤 2

花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌,煮沸之后开始收汁,收到原本水量的一半,把蜂蜜搅拌进去,继续收汁至稍浓稠,关火待凉。

步骤 3

不粘锅里放油,8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸,鱼粘底碎了,后来转了不粘锅就成型了。

步骤 4

炸到两边金黄,捞起,用厨房纸吸掉表面油分。

步骤 5

把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿

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步骤 6
步骤 6

OK👌骨头都酥啦!

就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)的小贴士

如果不用不粘锅炸,不锈钢炸我就失败了,鱼会粘底,一动就碎掉。除非你有炸油娄接住一点点炸。但是不粘锅就完全没有这个问题。 酱汁收汁蛮重要的,时间足够的话,可以在泡完鱼之后,把鱼夹起来再二次收汁至浓稠,再把鱼锅一遍,那样会更香浓。

菜谱创建时间:2019-11-02 21:16:45
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