清洗。霉干菜先放入淘米漏盆，再放入洗菜盆，淘洗三四遍至盆底无沙，沥干备用。
五花肉切成1cm左右的方丁，肥瘦分开备用。
热油锅，先倒入肥肉部分，煸出油，再倒入瘦肉翻炒，调至文火5分钟。
放入霉干菜，与肉翻炒几下，沿锅边淋入糯米黄酒150~200ml，大火煮开后，加盐（视霉干菜咸度）、酱油、冰糖，煮开后用锅铲压紧，调至文火。
视炊具火力，每隔5分钟左右揭开盖子推动一下以免糊锅，再次压紧。每次沿锅边淋入黄酒约50ml。
重复第5步骤N次，自第5步起至少煮40分钟后关火。
网购建议购买宁波/丽水产地的霉干菜。