我用的是腰果，你也可以换成花生。熬红油可以用普通菜油，后面步骤会说明怎么熬红油。我买的辣椒油不辣，所以直接拿这款辣椒油来熬红油了。
锅里放足量水，投入姜片、葱、料酒。
冷水放入鸡腿，开大火把水煮开。煮开后转小火继续煮20分钟，期间盖子要一直半开着。这样鸡腿不会煮太老。
20分钟后关火，盖盖子焖15分钟。这一步是慢慢焖熟鸡肉，使鸡肉不柴也不会生。
焖好的鸡肉，放入冰水冰镇10分钟，让肌肉收紧不烂。
凉透的鸡腿拿出来沥干。我这里煮了7个鸡腿，另几个我是做葱油的，配方调料量适合4个鸡腿哈，如果鸡腿多调料要增加哈（＾ω＾）
把鸡腿肉撕下来，撕撕碎。我不喜欢在家砍鸡腿，喷得到处都是，所以一直是手撕鸡。\(//∇//)\
煮鸡腿的时候可以把腰果或花生在锅里炒香，拿出来用刀面碾碾碎，冷却备用。
再把青花椒炒香，这可是这道菜的精髓啊(⌒▽⌒)
炒香的青花椒用粉碎机粉碎成粉末，也可以用刀面尽量碾到细碎。不推荐直接用青花椒粉，香味没有原粒的这么浓。
来熬红油，把干辣椒、辣椒粉、红花椒放在油里，最小火煮1分钟。我用的油不多，喜欢红油的可以多加一点，油多煮一会。
然后在熬好的红油里放入生抽、白糖、醋，调匀。
我不喜欢咬到红花椒和辣椒粉，调匀后我会滤掉渣渣。亲们可以不用滤。
最后再红油里放入青花椒粉、蒜末、葱花和白芝麻。
在鸡丝上撒上腰果碎。淋上调好的调料，冷藏15-30分钟再吃最佳！（＾ω＾）
家人评分100分的长期菜单成品。推荐大家试试～