将锅焙干，放入花椒和干辣椒焙一下，加入10g左右的食用油，小火加热。待到辣椒周围冒油炸的小泡时，加入葱姜。姜略微炸黄时加入切好的排骨段，撒入适量大粒盐，盖锅盖小火煎排骨，其间多翻动几次，待排骨彻底煎熟后倒入酱油，再将排骨多翻几次面彻底入味和上色。
排骨煎好后，撒入罗勒碎和孜然，翻动一下，放入洗好撕成小条的平菇，盖盖焖一下。然后把排骨从平菇下翻出来都放在上面，盖盖十分钟。待平菇出水变软后，翻动一下，使排骨和平菇都能炖在汤里，加点水防止干锅，继续炖15分钟后关火。开吃！