用清水煮出来的鱼更鲜香

作者： 月辉美食

用料

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 300克
• 色拉油 500克
• 干辣椒段 100克
• 青花椒 20克
• 绿豆淀粉 30克
• 盐 适量
• 味精 适量

用清水煮出来的鱼更鲜香的做法步骤

步骤 1

活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面同样。

步骤 2

片下鱼腹的大刺

步骤 3

斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

步骤 4

鱼骨剁段

步骤 5

鱼片用清水洗净

步骤 6

鱼片加入盐、味精，用手抓匀起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里。然后放绿豆淀粉抓匀腌制一下。

步骤 7

准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

步骤 8

用盐水将黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。

步骤 9

滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了，捞出渔骨放在豆芽上。

步骤 10

水再滚时放入鱼片，其间保持大火，鱼片发白、打卷即捞出鱼片码在鱼骨上。

步骤 11

另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干红椒节和青花椒炸香。

步骤 12

至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

步骤 13

点缀少许香菜叶即可。

用清水煮出来的鱼更鲜香的小贴士

1.腌鱼片时如果太干可以撒入微量的水。 2.鱼片不易久煮，时间不超过一分钟。

菜谱创建时间：2019-11-05 18:24:48