“100个吐司”第四弹之南瓜炼乳吐司

作者： 小跳蛙234

南瓜炼乳吐司练习，含水量大，直接法，1个450g吐司盒。

用料

• 干料
• 高筋粉 250g
• 糖 14克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2g
• 奶粉 10克
• 湿料
• 炼乳 25克
• 全蛋液 15克
• 南瓜泥 165g
• 牛奶 20克
• 黄油 15克

“100个吐司”第四弹之南瓜炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，压成泥，过筛，冷藏备用。

步骤 2

干料混合均匀，湿料混合均匀，除黄油外放入厨师机搅拌。

步骤 3

揉至扩展阶段，放入黄油，再揉至完全阶段。

步骤 4

出缸温度不超过26℃。

步骤 5

滚圆，一发。

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步骤 6

步骤 6

滚圆

步骤 7

松弛20分钟。

步骤 8

第一次擀卷

步骤 9

松弛20分钟。

步骤 10

第二次擀卷，放入吐司盒。

步骤 11

二次发酵。

步骤 12

发酵9分满。

步骤 13

180摄氏度，45分钟，15分钟后加盖锡纸。

步骤 14

凉凉，切片。

步骤 15

漂亮的切片。

步骤 16

装起来，送朋友(￣∀￣)

“100个吐司”第四弹之南瓜炼乳吐司的小贴士

1.虽然已经是深秋的北方，但是还需要冰袋降温。 2.滚圆手法需要再练习，注意不要把筋膜拉断。 3.擀卷有进步，需要再练习。 4.可能是南瓜泥比较重，并没有烤很高。

菜谱创建时间：2019-11-05 15:34:19