冻鸭腿自然解冻后沥干水分，不沾锅加少量油，加姜片，大火正反煎至变色。 加料酒少许，投入 八角、香叶、花椒、干辣椒、陈皮等香料，加冰糖、老抽，加水（覆盖鸭腿）大火烧开3分钟，转小火慢煮。期间可陆续翻一下鸭腿，方便上色。 小火慢煮约20-30分钟（关键看水量，时间稍加调整），开盖收汁，酱汁粘稠状即可出锅装盘。