上面切开后小心掰开，尽量让叶子是完整的，如下图
这个再切一刀变成四份
粗粒盐撒到每片中，少许盐水。将白菜压重物使其出水，大概一个晚上。**弯一下外层白菜叶，不折断即完成第一步的腌渍。
姜又加了1/2，蒜这么多，**根据自己喜好调节。 第一款：梨1个切丝，另一个梨和苹果用搅拌机搅拌，我不喜欢蒜，所以蒜切了片，否则可以一起放入搅拌机。 这款很甜又清爽，可选用甜度不那么高的梨。
搅碎后如图，苹果和梨是否有颗粒感根据自己喜好。然后放辣椒粉、盐、昆布粉调味。加梨丝和小葱绿色部分混合在一起。
第二款：萝卜一半切丝，另一半萝卜和姜搅拌，我依然是将蒜切片了，也可以一起打碎。 这款就是完全清爽的感觉。也可加些梨丝或碎增加甜味，而不放枫糖浆。
这款颗粒感多些，根据喜好加盐、枫糖浆、辣椒粉、昆布粉。不太吃辣，这款辣椒粉就少放了些。
抹料前白菜挤干水！！！
为了更好入味，每层均匀抹料。**梗上多些，叶上少些。
第一款料有点儿多了，多余的撒在上面。
第二款辣椒少，颜色淡些。
分装。常温放一放稍稍入味，然后移至0~-5°冰箱都可，一周内过14天后开封。
多水脆爽的大白菜第一步的腌渍尤其重要。 料多少根据自己喜好调整。 1周内或14天后，为了减少亚硝酸盐摄入。