干货店里买一斤上好的干花生，要选颗粒大而饱满的。过水洗净表面浮灰。注意，只是过水冲洗，不要浸泡。烤盘上垫锡纸，均匀的平铺上花生。最好是大粒的花生，不要红皮小花生，出油可能不够多。
入烤箱，上下火都180左右，无需预热，烤大约20分钟左右，拿出来滚动一下花生，让所有花生豆能均匀受热。再入烤箱烤10分钟。
出炉，花生已烤熟。在常温的冷却下会持续发出哔哔啵啵的声音。晾凉至不烫手就可以搓皮了。
表皮已经烘烤至干脆，用手一搓就可以搓掉。待全部搓完找个大的垃圾桶，或者空地，一边上下翻动一边吹气，使所有花生皮都被吹走。
没有花生米皮的花生看起来色泽焦黄，偷吃了两颗，香脆可口。从中挑出一些不太好的花生，去除。
将花生仁倒入料理机。
一开始用的速度不要太快，中速即可。花生仁很快被打成花生碎。花生少量出油，这时刀头很有可能打不动。因为已出的油会黏住花生碎，整个沾在杯壁四周。一般来说用停机后用长柄勺拨拉一下就可以解决。加一勺半的花生油打起来会更便捷，我用的鲁花。打打，停停，反复搅打很快就从粗颗粒变成光滑浓厚的花生酱。再加入棉白糖大约40克的量，3克盐增加风味，搅打均匀。搅打的过程大约15分钟左右，细腻程度和口味需求都可以根据各人喜好调整。多次试验后发现完全不需要加花生油。
完成，500克花生做出来的花生酱大概就是这样两瓶。
会有很多小气泡，等慢慢浮出就好。刚打完超级香的，忍不住的偷吃两口。太好吃了，健康放心！
花生的量不可少，至少一斤，不然打不起来。如果两斤，辅料翻倍。看到有不少朋友收藏了这个菜谱，很高兴你们都喜欢。最近总结了一下又给出一下几个建议。如果打的量比较多，最好先放小部分，刚开始花生出油会把碎颗粒粘在杯壁上，停几次用长柄勺拨下来，然后继续打，一直打到半夜态的流动状再逐步逐步加入剩下的花生粒。花生酱半液态可以流动，就不会再出现粘杯壁的情况了。如果刚开始就全部倒入一起打，可能会打的比较艰难。一直打到最后，让花生酱完全成液态，静置下来不再有沙粒感，表面如镜面般有光泽，那你就得到了一罐无比细腻幼滑的花生酱了。健康与美味兼得的花生酱，祝你成功！