黑白黄油版之嫁女饼 — 红绫酥

作者： 花语食堂

嫁女饼：广东的传统习俗。 按照广东传统习俗，婚嫁之前，礼饼是绝对不能少的，女家派礼饼给亲友就等于正式宣告家中有女儿将要出嫁。因此，以嫁女饼为首的传统礼饼是婚礼至显隆重的尊贵聘物。 小小的一个嫁女饼，既渲染了喜气，又宣布了喜讯，简约又富于情趣，使得这种传统习俗在崇尚实际的老广中广为流传，是嫁女的人家不愿轻易减少的一环，用俗语说就是“唔悭得”。亲朋好友说，若没有食过你家送来的嫁女饼、喜糖，就怎么都不认为你女儿已经嫁了出去。 四色嫁女饼显吉利 广东地区婚宴最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。 绫酥有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。据了解，四色绫酥的出现，代表了老百姓对新人新生活的寄托，也从另一角度看到了对老人家的尊敬。因此，正宗的广州人，尤其是家里有老人家的，都必定会按传统办事，务求大吉大利。（百度原文记载）

用料

• 1、油皮材料：
• 黑白黄油 45克（室温软化）
• 中筋粉 120克
• 火龙果粉 5克（天然蔬果粉）
• 砂糖 25克
• 冷水 59克
• 2、酥皮材料：
• 低筋面粉 120克
• 黑白黄油 75克（室温软化）
• 火龙果粉 5克（天然蔬果粉）
• 3、红莲蓉 480克

黑白黄油版之嫁女饼 — 红绫酥的做法步骤

步骤 1

黑白黄油。

步骤 2

1、油皮材料：冷水50克、砂糖25克、室温软化的黄油45克、中筋粉120克、火龙果粉5克。

步骤 3

2、把步骤1的材料按顺序放入面包桶中，选择生面团功能即可。

步骤 4

3、揉好的面团非常柔软细腻，可以轻易拉出手膜。

步骤 5

3、把面团放入保鲜袋中松弛20分钟。

步骤 6

5、油酥材料：室温软化的黄油75克、火龙果粉5克、低筋面粉120克。

步骤 7

6、吧步骤5的材料全部放入无油无盐的盘中。

步骤 8

7、戴上手套抓均匀。

步骤 9

8、抓捏均匀后直至面团不粘手。

步骤 10

9、把面团放入保鲜袋中松弛15分钟。

步骤 11

10、莲蓉馅分成每个40克，一共12个，用保鲜袋盖好。

步骤 12

11、把油皮面团分成每个20克，共12个，油酥面团分成每个15克，共12个，用保鲜袋盖好。

步骤 13

12、取一份油皮小面团和一份油酥小面团，油皮面团用手轻轻压扁，然后把油酥面团放入油皮面团中。像包汤圆一样包起来。

步骤 14

13、把12步骤包好的面团轻轻搓成长条，然后用擀面杖轻轻的在面团中间往下擀，接着往上擀，擀成长舌形状，切记不要来回擀，否则容易破酥。

步骤 15

14、把13步骤擀好的长舌面皮从上至下轻轻的卷起。

步骤 16

15、把14步骤卷好的面团轻轻的搓成长条，然后接着重复13步骤。

步骤 17

16、擀好的长舌状面皮轻轻的从上至下卷起来。

步骤 18

17、把16步骤做好的面团轻轻的在中间用大拇指按压到个窝，然后把两头往里折起来。

步骤 19

18、把两边折起来的面团用擀面杖轻轻擀扁。

步骤 20

19、取一个莲蓉馅放在擀扁的面皮上。

步骤 21

20、像包汤圆一样包好。

步骤 22

21、用印章印上喜字。烤箱150度预热10分钟，放入红绫酥150分钟烤10分钟，130度烤20分钟。（我的烤箱偏高20度左右，请根据不同烤箱的温度做出不同的调整）

菜谱创建时间：2019-11-04 19:23:53