1 大鸡腿洗净，用盐与酒腌起一天再蒸煮。
2 用蒸箱温度调至100度一直蒸到骨肉分离，大约1小时左右
3 把姜葱仔细剁碎之后拌上少许盐和糖，再加一点食用油，使之更滑有光泽。
4 把熟鸡腿去骨，肉切成夹起很方便吃的量，并尽量每一块都等分到皮。
5 在一只深碗中先把姜葱泥铺上，再把鸡肉放入，用手轻压让形状更紧密贴合，盖上深盘反扣。
6 把蒸鸡所出的汁细网过滤，稍煮浓，淋上。
酒蒸鸡 低脂 健康 易消化的一道菜 鲜甜鸡汁拌饭粒粒裹心 能吃出 闻香下马 的期待 酒可以是普通米酒，不一定是日本米酒 油可以是食用油，沙拉油，橄榄油 有条件选用小鸡腿这样更嫩，大小鸡腿都可。