葱切段，姜蒜切片备用。
带鱼洗净，用葱姜蒜加点料酒腌制半小时。
准备一盘面粉，把带鱼的4个面都裹上面粉。
锅中放油，将带鱼两面煎至金黄捞出。
准备八角，花椒，干辣椒备用
热锅烧油，下葱姜蒜翻炒一会，再下干辣椒，花椒，八角翻炒。
下带鱼，放3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺醋，1勺料酒，1小勺糖。轻轻拨动让带鱼两面都沾上调料，避免弄烂。
倒入适量的水，小火焖十来分钟，转大火收汁。
最后撒点香菜。