鸭切大块，最好是一块或两块刚好一个人的份，这样做肉质不易干，能更好地保持鸭肉的鲜味，也不用剁产生更多后续清理工作。把上面带*的材料及盐混合成腌料，拌匀，腌制20分钟。
热锅，少油炒香葱白和姜，把鸭(只放鸭，不倒腌料)放进去, 一开始可以白向下，因为鸭油很多。因为切的是大块，能两面煎。大约十分钟后，或者表面已经去生，把剩下的腌汁放入锅，加水刚好没过鸭，加香菇。盖上锅盖焖煮30分钟。