6寸戚风蛋糕

作者： 愛喝咖啡的恶魔

进烘焙界第一个学的就是戚风蛋糕 @慧绘美食记的方子

用料

• 牛奶 54克
• 色拉油 24克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 54克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 48克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和油搅拌乳化后均匀

步骤 2

乳化后的效果 筛入低粉

步骤 3

筛入低筋面粉 用手抽用Z字法拌匀

步骤 4

再打入4个蛋黄拌匀

步骤 5

可以用刮刀拌匀 也可用手抽Z字型拌匀 不要快速打圈的方式 容易起筋

步骤 6

蛋黄糊就好了 手慢的可以用保鲜膜封住 准备蛋清打发 烤箱也可以开起来预热了 上下火150度

步骤 7

蛋清加几滴柠檬汁或白醋 一点盐 打蛋器高速打至粗泡加入三分之一糖 再打至细泡加入三分之一糖 继续高速打发至细腻把剩下的糖加入后打至有明显纹路转低速主干性

步骤 8

打发完成的蛋白

步骤 9

应该是10成了 其实九成发就可以了 我的打蛋器速度快 容易过头

步骤 10

取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀 再把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里 边转动盆子边搅拌 至均匀 提起面盆把面糊从高处倒至模具七分满轻震出气泡放入预热好的烤箱 中下层140度烤30分钟转150度烤20分钟（这里时间是个大概 以自己的烤箱脾气来) 用竹签从蛋糕中间插入 不粘面糊就是烤好了

步骤 11

烤好直接取出 离地上30公分的高度垂直着地 震一下防止坍塌 马上倒扣在架子至冷却才脱模

步骤 12

一个星期后的样子

6寸戚风蛋糕的小贴士

出炉震一下和冷却脱模 是为了防止坍塌

菜谱创建时间：2019-11-04 13:10:22