轻乳酪蛋糕（两个六寸的材料）无低粉替代版

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作者： Amiao私房菜

刚试了黑白的发酵淡味黄油，单纯尝一点感觉更加香一些的奶味。这是两个6寸的量，做一个请所有材料减半或者直接参考我之前发过6寸的方子，依旧水浴法，不容易开裂。烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气和环境温度做适当调整。其他做不同大小尺寸请根据比例自己换算一下尝试。我不是专业烘焙师很多问题能解答的已经在六寸的留言区解释过，请受累翻看一下吧。做的时候发现没有低粉了，所以这是一款高粉+淀粉的做法。出炉效果也不错（但是有低粉还是用低粉）没有来得及冷藏就一家一个分享了。友情提示：这是款不能着急、自由发挥者容易失败的蛋糕，掌握了要点又很容易操作。

用料

轻乳酪蛋糕（两个六寸的材料）无低粉替代版的做法步骤

步骤 1

荷兰进口，发酵淡味黄油奶香味更加浓郁

步骤 2

所有材料准备好

步骤 3

奶油奶酪、黄油、牛奶放一起容器隔热水搅拌，最小火加热不要沸腾

步骤 4

耐心用手动打蛋器搅拌，为啥不用电动？试一下就知道四溅横飞了

步骤 5

搅拌至无颗粒细腻程度，耐心点，关火拿出

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步骤 6

边搅拌蛋黄一个个加入

步骤 7

晒入淀粉、高粉或者低粉，之字状搅拌均匀，容器放回热水锅中，记得不时搅拌一下防止表面起皮

步骤 8

打发蛋白，糖分几次加入，柠檬汁后半段加入数滴

步骤 9

电动打蛋器低速开打，记得搅拌蛋黄糊

步骤 10

分次加入糖，兜底打匀，不要有糖在底下化不开，记得搅拌蛋黄糊

步骤 11

后半段加入柠檬汁，没有柠檬有点白醋也行

步骤 12

低速打发状态提起打蛋器小弯钩，专业术语湿性打发状态，蛋白打过了蛋糕烤的时候也容易开裂

步骤 13

打发好的蛋白和蛋黄糊，力度轻点又快速地上下翻拌均匀，否则容易消泡发不起来或发的不好

步骤 14

两个六寸模具周遭均匀抹黄油，底部活底的外面包两层锡纸防止进水，模具内四周围边油纸也可以方便脱模

步骤 15

倒入模具震几下把空气泡震出

步骤 16

供暖前室温21℃，所以时间要根据环境温度再度略微调整，中层搁架一定不要离管太近，烤箱提前预热好110℃，烤盘放足量热水，水温不要比蛋黄糊用的水烫，烤熟阶段：110℃50分钟转120℃15分钟，上色阶段：150℃10分钟。低温长时间烤熟加短时高温上色，中途时常过来看一下发的过快需要降温。

步骤 17

到点看上色均匀了不焦不淡取出室温晾凉，冷藏更好吃

步骤 18

凉一会就会略回缩，可以脱模。有些回缩，表面有点小裂口很正常没关系，自己吃无所谓，乳酪蛋糕的口感就是湿润绵软、入口即化，从来没有吃过的朋友注意不是不熟，乳酪蛋糕就是湿润的。不建议倒扣到盘里，漂亮的烤面看不到了，力度大的还容易扣碎，四周多涂些黄油和放油纸围边都很容易脱模，活底模具更适合乳酪蛋糕方便脱模。

步骤 19

享用吧，表面有点皱，低粉版的就不这样了

轻乳酪蛋糕（两个六寸的材料）无低粉替代版的小贴士

其他大小尺寸请根据比例自己换算一下尝试。我不是专业烘焙师很多问题能解答的已经在六寸的留言区解释过，请受累翻看一下吧。做的时候发现没有低粉了，所以这是一款高粉+淀粉的做法（有低粉还是用低粉）。出炉效果也不错，冷藏以后口感更好。友情提示：这是款不能着急、自由发挥者容易失败的蛋糕，掌握了要点又很容易操作。请仔细参看材料和步骤，烤制时间及温度需要根据自家烤箱脾气和环境温度略有调整，我的烤箱是内嵌式。

菜谱创建时间：2019-11-04 12:29:42