两只琵琶腿放在锅里，加水大火煮开，撇去浮沫。
几片姜、桂皮、八角、大葱葱段、料酒一起加入锅里，盖上锅盖，继续煮鸡腿。中火煮大概20分钟，可以拿筷子戳一下，如果有血水渗出可以继续再煮一会。没有血水冒出的话，关火，盖上锅盖再焖上个半个小时。
鸡腿取出放入大碗里，加入冰水。鸡腿过凉后，取出切块。放入一个深一点的碟子里。
准备红油汁：小碗里放入适量辣椒面、花椒粉，可以根据个人喜好来决定多少。再加入适量白芝麻、一小勺白糖。取炒锅，倒一点油，放两个八角和香叶，炒出香味，把油趁热倒入刚刚的小碗，搅拌均匀。
准备料汁：小碗里放入两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一小勺糖、一勺花椒油，加入蒜泥和小葱沫，加入两勺清水，搅拌均匀。
盘子里切好的鸡块上可以根据喜好撒一点花生碎、白芝麻之类的，浇上准备好的料汁，再加入红油汁。口水鸡就完成啦！