和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】

作者： 辣椒仔苏菲

欧包是西人的主食，所以主要原料就是面粉、盐、酵母和水，是不添加任何糖和油脂的，一直给人外皮坚硬、内部也不够柔软的印象。 虽然我吃惯欧包，是个喜欢嚼纯天然麦香的宝宝，可家人还是喜欢吃日式软面包，所以在家我大多还是做甜面包为主，然后额外去喜欢的西人烘培店买全麦欧包自己吃。 直到我遇到了这个配方，从此开启了全家都吃欧包的健康之路，因为实在湿软好吃又健康！最受欢迎的是放核桃仁和提子干，有时也会放其他干果，或者不放任何果干，烤完抹自制果酱、夹芝士、或涂抹咸黄油，都是我们喜欢的吃法。关键是它的口感很适合亚洲人口味。(⌒▽⌒) 要做出湿软好吃的欧包，需要提前一晚制作种面，种面制作简单快捷，只需要5分钟，而添加了种面的欧包，面粉却会保存更多水分，烤出来的面包湿软有弹性，即使不加任何黄油或植物油，也一样好吃！何乐而不为呢。 这是我珍藏最喜欢的全麦面包配方，试试吧，希望你也会喜欢（＾ω＾）

用料

• 【波兰种种面：】
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 【主面团：】
• 种面 100克（所有前一天做的量）
• 高筋面粉 175克
• 全麦面粉或黑麦面粉 75克
• 盐 2克
• 白砂糖 5克（促进发酵用）
• 红糖 10克（没有可以全部用白糖代替）
• 酵母 3克
• 水 160克
• 熟核桃仁 30克（可选）
• 提子干 30克（可选）

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法步骤

步骤 1

把种面材料混合均匀。密封冷藏保存一晚以上。

步骤 2

第二天可以看到种面上充满一颗颗小气泡。

步骤 3

把主面团和种面的所有材料放入厨师机搅拌缸。低速搅拌4分钟，再转中速搅拌7-10分钟。期间看一下，面团起筋不粘盆壁就是差不多了。

步骤 4

打好的面团水分量很大，但面团是光滑不粘盆壁的。如果有温度计的可以测量下不超过28度比较好。没有也没有关系，手摸面团是冷的即可。千万不要打面过度让面团发热。

步骤 5

桌面撒少许手粉防粘，取出所有面团，撒上你喜欢的坚果和果干，边收紧滚圆面团，边把果干坚果揉进去。

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步骤 6

步骤 6

因为欧包的含水量较高，面团表面可以撒一点点手粉，这样整形成圆面团的时候比较不会太粘手。推荐用一个硬一点的刮刀整理面团，不要用手。从底部铲起面团，往表面的中心拢起。

步骤 7

如图，从左上角铲到中间。

步骤 8

再从右上角铲到中间

步骤 9

这样一直从下往上铲到中间，其实就像包包子那样，只是面团比较大，手抓不住就用刮刀。

步骤 10

把顶上的面团捏紧收口，收口朝下放表面就是光滑圆润的面团啦。拿一张做小面团的图片做个参考，把收上来的面团捏紧。

步骤 11

收口朝下，放盆里盖保鲜膜或放密封盒子里室温发酵一小时，让面团膨胀到两倍大。

步骤 12

室内温度26度的时候，一小时后面团已经顶到盒盖了。(￣∇￣)

步骤 13

开盖的时候面团很有活性，里面充满了气孔(∩_∩)

步骤 14

平均分成6个同样重量的小面团。

步骤 15

用手像包包子一样滚圆收紧成小圆球，收口朝下。这样做出来的面包最终的表面才光滑细腻好看(o^^o)

步骤 16

拿起一个小面团，拍拍扁成椭圆形。

步骤 17

从上往下整形成橄榄状，每收进来一次，收口都压压紧。

步骤 18

最后的收口也捏捏紧。

步骤 19

倒过来放好排排坐～～室温再发酵30分钟以上。看面团状态，手轻轻按上去感觉面团松软蓬蓬的就可以了。发酵的同时，开启烤箱220度预热。

步骤 20

发酵好的面团，比上图大了大概一倍，撒点面粉在表面，用面包刀或者刮胡刀的刀片，利落的割一下表面。（我这里用水果刀割的，刀片不薄割不深，最好用薄刀片可以割深一点）

步骤 21

也可以割斜纹。放入烤箱底层，上火200度，下火220度烤20分钟。如果烤箱没有分上下火，就220度烤12分钟，表面盖上锡纸，再继续烤8分钟。

步骤 22

出炉的面包，看底下有点爆裂的样子最美啦。

步骤 23

用这个配方做过好多次面包了，还做过全麦没有果干的，烤完切片，表面放牛油果鸡蛋做开放三明治，或者涂抹咸黄油、美乃滋这样吃的。

步骤 24

也有里面包了满满咸香帕玛森芝士的芝士全麦面包。

步骤 25

还有只在表面撒马苏里拉芝士碎，烤完准备在里面夹火腿的。也是底部爆裂的样子（＾ω＾）

步骤 26

好像照片拍不出内部组织的湿软呀 ╮(￣▽￣"")╭

步骤 27

那就来个小视频吧。我捏捏捏捏，捏得停不下来了( ´▽｀) 喜欢的话就试试吧，谢谢观看(∩_∩)

菜谱创建时间：2019-11-04 07:03:20