一锅水里放入香叶、料酒、姜片，煮沸后下鸡爪/鸡腿，再次沸开后撇去血沫沥干，捞出备用
炖锅内放入卤包，加水大火烧开后转小火备用
炒锅内放入油之后，姜蒜爆香，然后加入葱、干辣椒、花椒、草果、陈皮、桂皮和八角（或者其他香料）继续炒香；加入冰糖，糖融化之后将鸡腿/鸡爪加入翻炒上色入味，加入适量生抽、老抽调味，然后加水倒入炖锅（铸铁锅更佳）
此时可以根据自己的口味调味，可加入豆瓣酱、腐乳等调整味道，按需加入生抽/老抽增加咸度，之后开大火将汤汁煮沸后转小火，30分钟之后关火让汤汁浸泡一整夜
（可选）想吃溏心卤蛋的话，可以水开后加入鸡蛋煮6分钟捞出泡凉水，在上述步骤的最后加入炖锅一同浸泡隔夜