油温别太热 ,放入10多粒花椒,一直到炸完鱼都不用取出,沾在鱼上也没事,直接忽视就好了。这样花椒的香气可以有效的去腥。
煎鱼不要沾白面,要选稍微粗点颗粒的玉米面,(卖面那里都有 比最细的颗粒大点就行,自己去分辨一下),好处是不粘锅,煎好的鱼外面就像裹了好多鱼籽。一定要中小火,一面要煎透再翻面煎另一面,这样鱼才不会散。煎的过程中也不要来回翻面,煎完一面煎另一面。
锅里重新放少许油,再拿几粒花椒和葱段 姜片 蒜瓣放入并小火翻炒,炒出香味,千万别炒糊。
把煎好的带鱼码放在上面,沿锅边倒入以上所有调料的混合汁。
把鱼码放平加水(我一般加开水),不要加很多水,正好没过鱼就可以啦。
中火开始炖,尽量不要翻动,隔两分钟端起锅晃动一下,这操作一直持续到出锅,只要中小火我保证一定不会糊锅。用小勺把汤汁反复淋在鱼上,多操作几遍,再后来汤汁就变少了,这样最上层的鱼也会入味啦。(这期间尽量别离开,随时观察汤汁),中火差不多十分钟收汁装盘,时间太长鱼就煮散了。最后稍微挂点汤就好,我不喜欢汤特别多,汤太多鱼就没滋味了。
喜欢颜色深一点,可以加少许老抽上色。我不喜欢老抽的味道,我一般都不放。
今天是老爸煎的鱼
看到玉米面了么?
今天邻居阿姨又送来了糖酥黄花鱼
阿姨选的玉米面比老爸选的颗粒是要粗些,像不像鱼籽?近期会发布糖醋黄花鱼的做法,请大家持续关注。(哈哈,我会让阿姨来我家亲传的。)
老爸今天又送来了平鱼
一点都不会散
三招:煎鱼放花椒 煎鱼用粗玉米面 葱姜蒜先用油炒。 其实我写的那些调料的量也不是绝对的,需要看你买的带鱼大小。调完汁后尝一下,甜 酸 咸可以根据个人口味增减量。(我不太喜欢料酒的味道,所以常备的是二锅头白酒,酱油我一般也都选择酿造酱油)