五花肉焯水，水开后撇开浮沫，肉用冷水洗一遍，滤水待用。
将洋葱，豆干，胡萝卜，香菇切丁。不爱吃香菇，所以放少了，喜欢吃的可以多加点。桂皮八角花椒适量。
加油，倒入焯水过的五花肉扁一下，出油后略黄盛出，锅里的油留下。
加入洋葱，大蒜，洋葱炒出来非常的香。
加入切丁的豆干，香菇，胡萝卜。
加入五花肉，香料，盐，料酒，生抽，老抽，耗油，糖，水。中火
加入事先煮好的鸡蛋。鸡蛋煮5分钟后放入冷水中，比较好剥壳。中火二十分钟后大火收汁，不要烧太干了，多留点汁浇饭，能多吃一碗。中途不能离开，翻一下锅，以免水少干了。
水煮一点青菜，鸡蛋切开。吃了还要再来一碗的卤肉饭上桌。