和风橙醋拌菜

作者： 北平-1

用橙汁代替醋，加上生抽，另一种风味儿 我特别喜欢用这个汁拌圆白菜丝 写了两个版本，都好吃 调料写的都是“适量”，因为每个人口味不同，爱吃酸的就加大橙汁的比例，反之亦然，不喜欢姜汁就不加，全看自己口味 切丝请看 https://www.xiachufang.com/recipe/104123337/?group=share_title_a

用料

• 简易版：
• 生抽 适量
• 桔子汁/橙汁 适量
• 芥末膏（可不放） 黄豆粒大小
• 升级版：
• 生抽 适量
• 桔子汁/橙汁 适量
• 姜汁 少许
• 木鱼花 1小把

和风橙醋拌菜的做法步骤

步骤 1

先处理圆白菜，10月底11月初的圆白菜炒鸡好吃，蓬松爽脆，特别适合生吃

步骤 2

用小刀斜着扎进根部，从四个方向扎四刀，就像是在挖一个倒着的金字塔

步骤 3

取出“金字塔”

步骤 4

从根部小心的把圆白菜一层层剥开，如果直接从叶子那面剥，容易撕破，叶子不完整，切出来比较碎

步骤 5

闲的我😂

步骤 6

每片叶子去除中间的梗（别扔，有用） 分别洗干净，甩干水分

步骤 7

叶子部份叠起来，用手压一压

步骤 8

细细切丝

步骤 9

刀工不好的可以买这种

步骤 10

梗比较厚

步骤 11

切碎了留着吃馅儿

步骤 12

剩下的菜丝装袋冷藏保存，随吃随取

步骤 13

橘子/橙汁挤出汁，挤剩下的部分我直接扔嘴里了😏 我更喜欢橘子汁

步骤 14

按自己口味加入生抽和芥末膏搅匀

步骤 15

放入圆白菜丝，拌匀，稍微静置一下下，让菜丝塌一塌，装盘。这就是简易版的拌菜

步骤 16

升级版：取一小碗生抽，放入一把木鱼花，泡4小时以上，让木鱼花的风味渗入生抽里，然后滤出木鱼花，只留生抽，再加入橘子汁/橙汁，点几滴姜汁提味儿，在放入菜丝拌匀，装盘

和风橙醋拌菜的小贴士

升级版的灵感来自于日式橙醋，把用煮沸的生抽泡木鱼花的步骤改成了直接泡 芥末膏最好用那种“山葵”膏，辣根儿的话差点儿意思

菜谱创建时间：2019-11-03 21:50:22