百变盐面包卷

作者： 是tang糖吖

对于不爱吃甜食的人来说，这款盐面包卷就是最大的诱惑，咸香软就是这款卷卷的最大特点，吃一口根本停不下来……出炉我能吃掉四五个卷的面包

用料

• 高筋面粉 550
• 低粉 50
• 细砂糖 18克
• 盐 12克
• 奶粉 12克
• 黄油 60克
• 鲜酵母 15克
• 软化黄油 10克抹边用

百变盐面包卷的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料入面缸，最好用冰水，防止面温过高影响面筋，低速成团，转中高速8分钟左右

步骤 2

打至出膜有锯齿，大概6分左右加入黄油，低速吸收黄油，再转高速甩打

步骤 3

打至面团光滑，能拉出手套膜为止

步骤 4

入发酵箱，27温度，75湿度，发酵40分钟

步骤 5

发酵好分割50克面团22个，整形成锥子形状，松弛17分钟

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步骤 6

步骤 6

擀长，两边抹点软化好的黄油，卷起

步骤 7

卷好入发酵箱35度80湿度30分左右，具体看状态

步骤 8

烤箱预热，230度上下火13分钟

百变盐面包卷的小贴士

表面也可以刷牛奶或者鸡蛋液，再撒点玫瑰盐 面团打完温度最好在26度，面温太高会影响面筋的形成 烤的时间长短根据自己烤箱脾气来，我这个只是参考 全部用高筋粉也可以，口感会韧一点，加入低粉口感软一些

菜谱创建时间：2019-11-03 16:08:13