卤牛腱／牛肉面

作者： 酸枣糕55

一口可以干掉一大碗的美味，卤汤不必倒入太多，煮面水其中的三分之一大概(当然也看个人的口味）牛腱金钱腱最佳（筋多老嫩度适中）吐槽下在这个城市不容易买到好牛肉，我太难了。这个卤料方子适用于卤所有你想卤的东西，易烂的东西，先等难煮的，煮的差不多后再加到卤水中，开几滚关火一起泡着，因为这时候的卤汁味道已经很浓，对于易煮的东西更容易入味，再是卤任何东西都可以切二两的五花一起，可以增加卤味的色泽和口感（这里为什么没有，因为没有人吃）

用料

• 卤牛腱
• 牛腱 1000克（金钱腱最佳）
• 花椒 30粒(一小把）
• 桂皮 一块
• 陈皮 2片
• 八角 1－2个
• 香叶 2片
• 蒜 5－6瓣（剥好）
• 姜 一块(拍扁)
• 葱白段 2段
• 冰糖 一小块
• 生抽 一勺(吃火锅的公勺)
• 老抽 一勺（吃火锅的公勺）
• 料酒 一瓶盖
• 盐 2勺一3勺
• 牛肉面
• 面 500克
• 花蛤 1斤
• 香菇 5朵（切片)
• 红萝卜 半根(切片）
• 娃娃菜 1颗（切断）
• 芹菜 2根
• 香菜 几根
• 蒜 2瓣

卤牛腱／牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净切段

步骤 2

飞水，捞出

步骤 3

准备花椒一小把，桂皮一片，香叶两片，蒜5－6瓣，姜一段，䓤白两段，陈皮两片，八角一个

步骤 4

锅里装可以没过牛肉的水，盐两勺，生抽，老抽各一公勺，酒一瓶盖

步骤 5

倒入香料，大火烧开，尝下卤汤的味道，略咸点，不够味道再加点盐

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步骤 6

步骤 6

放入牛肉，大火烧开5分钟转小火慢卤，卤多久视牛肉的情况而定，1.5小时－3.5小时不等，卤到筷子可以擢穿肉，关火

步骤 7

卤好的牛肉不要捞出，泡在卤水中(这是重要一步)泡着牛肉会更入味，取出一小块切片，为接下来的牛肉面做准备

步骤 8

锅里装适量水烧开，下面煮至快断生

步骤 9

另起一锅，倒入油，将蒜片，香菇，红萝卜，先翻炒，然后把面锅中的面连汤倒入菜锅中继续煮

步骤 10

接着加入卤汁，尝下味道，不够再加点盐，下花蛤，白菜，盖锅盖，闷两滚

步骤 11

下少许鸡精，芹菜，关火

步骤 12

盛面，摆上切好的牛肉片，一小撮香菜，开动

步骤 13

牛肉在卤汁中浸泡24小时后，就可以捞出，剩下的卤汁过滤香料渣，分袋装好放入冷冻保存，下次煮面拎出一袋，随取随用。

菜谱创建时间：2019-11-03 15:21:25