清洗花甲~花甲买回后，装盆里清水刚没过花甲，放两勺盐，少许香油，静置一两个小时，让花甲吐沙。然后洗净致水清澈。
处理花甲~两勺料酒，一大锅水烧热，焯水2分钟，让花甲自然开口。
处理其他食材~洋葱切条，老姜切丝，大蒜切末，青椒切粒，小葱切段。再抓一把花椒，半碗干辣椒备用。
炒制~热油下火锅底料和两勺豆瓣酱炒香，然后下花椒、姜丝、桂皮、八卦和一半蒜蓉煸出香味，温度稍微下来再下香叶稍微翻炒（香叶容易糊）；下花甲、青椒段、大葱段、茴香，干辣椒段翻炒三四分钟；下洋葱炒制半熟；放入3勺生抽、3勺耗油、2勺黄豆酱炒匀；下另一半蒜蓉出香味，起锅前下小葱段翻匀即可出锅装盘。